Durante este mes no hay cocina en la que no esté el delicioso guandú, súper aromático y que muchos consideran el rey de los arroces navideños.
Como buena panameña, lo vi en el súper y no pude evitar llevarlo. Lo prefiero fresco, ya que no suelo usar productos enlatados(a menos que sea, pork and beans o frijoles negros).
La primera vez que use guandú fue en una clase de cocina y obvio, todo es más fácil con un chef al lado…
Llegó el momento, tengo la bandeja en mis manos, pero….. ¿Cómo lo hago? Desempolve mis recetas de Mise en Place y me dispuse a hacer mi versión del Risotto de Guandú y Chicharrón, pero no tengo chicharrón así que toca improvisar con Bacon, nunca te puedes equivocar con el bacon.
El Risotto básico es sencillo pero demanda tiempo y estar revolviendo constantemente, así que hice 4 platos a la vez(si estoy medio loca) pero sólo en 2 use el guandú.
Risotto de Guandú y Bacon
A ver, ¿qué hago con el guandú?
Ingredientes
1 taza de Guandú
Risotto 2 tazas
1 botella de vino blanco(1 taza para cocinar y lo demás para disfrutar!)
Aceite de oliva o mantequilla
6 tiras de Bacon
2 dientes de ajo
1 taza de cebolla picadita
Parmesano rayado al gusto (use 1 taza)
Caldo de vegetales o de carne, el que prefieras aproximadamente un litro
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Prepara el guandú, ponlo en una olla con agua hasta cubrirlo, 1 diente de ajo, un poquito de cebolla, sal y pimienta
- La idea es que mientras preparas la base del Risotto se vaya cociendo y lo agregas casi al final
- Prepara el Bacon y resérvalo. Hay varias formas de hacerlo, lo ideal es que quede bien crujiente para que le de textura al Risotto
- Tiempo de iniciar el Risotto, toma una olla y coloca el aceite de oliva o la mantequilla(yo use la grasita del bacon), a fuego medio, calienta y vierte la cebolla para sofreír hasta que este transparente
- Agrega el Risotto y revuelve hasta que quede bien impregnado de la grasa y se vea traslucido
- Agrega el vino y aprovecha para servirte una copa, el sabor se quedará y el alcohol se evaporará durante el hervor
- Cuando el líquido comience a evaporarse agrega el caldo una taza a la vez, procura que el caldo tenga la misma temperatura que el Risotto o detendrás la cocción y no obtendrás la textura adecuada. Ajusta la sal y pimienta
- Esta es la parte larga en la que debes revolver con frecuencia con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Necesitarás más vino o caldo, esta es la parte que aburre
- Cuando el Risotto esté casi listo, esté suave y que al probarlo el grano no muestre resistencia; En este momento agregamos el guandú con el líquido donde se cocinó, allí es donde está el sabor. Pruébalo para ajustar la sal y la pimienta
- Al terminar la textura depende de tu gusto, puedes dejarlo más líquido o más cremoso. Tu eres el/la chef y tu mandas(a menos que cocines para un italiano) en este momento, trituras el bacon y lo agregamos junto a 3/4 partes del queso. Revuelves hasta que el queso se derrita y a disfrutar se ha dicho
Cuando lo sirves echa un poco del queso parmesano que reservaste encima para que se vea bonito.
Este es el mío, se me olvidó el queso pero está tan lleno de sabor que eso no importa!
