#LaFondaDeAlex Tamal de Olla
Plato: CenaCocina: PanameñaRaciones
4
racionesTiempo de cocinado
1
horaIngredientes
2 bandejits de cerdo picado sin hueso
Sal y pimienta al gusto
4 dientes de ajo picados
6 hojas de culantro
1 taza de cebolla picadita
1 taza de ají rojo picadito
2 cucharadas de adobo casero
¼ taza de pasta de tomate
1 frasco de aceitunas sin semilla
1 lata de petit pois
2 litros de caldo de pollo o agua
1 empaque de harina de maíz
Instrucciones
- En una olla calentar aceite de achiote y sofreír los vegetales: ajo, cebolla, ají y culantro. Agregar el cerdo y y dejarlo sofreír con los vegetales.
- Añadir la pasta de tomate y el adobo, sofreír por 1 minuto revolviendo constantemente. Agrega 1 litros de caldo y dejar cocinar unos 20 minutos a fuego bajo. Este guiso debe quedar salsoso ya que será la base del tamal.
- Cuando el cerdo esté bien cocido ajustar la sal y pimienta. Dejar refrescar y separa parte de la salsa con guiso para la base del tamal, deja todo el cerdo y un poco de la salsa para el momento de servir
- Pon a calentar una olla grande a fuego medio con la salsa con guiso de que reservaste y añade poco a poco la harina de maíz, ve revolviendo con un batidor para que no se formen grumos. Agrega más caldo o agua de ser necesario. Debe quedar bien caldoso y a medida que se evapora el agua va a ir espesando. Baja el fuego sin dejar de revolver hasta que la masa esté homogénea y un poco más ligera que la masa del tamal tradicional.
- Ajusta la sal cuando sientas que tomó la consistencia
- Puedes montarlo en una bandeja y servirlo como puedes montar cada plato por separado
- Coloca la masa como base, agrega una porción generosa se cerdo, aceitunas y petit poas. Terminalo con una cucharada de salsa del guiso y a disfrutar